月のとうふ通信（五）

まずは、先週のアンケートにご協力いただいた皆様、ありがとうございました。
集計でき次第、ご報告いたしますね。
前回、「味」について色々とおうかがいしたわけですが、では、どうやってその「味」を造っているのか、ということを今号から何回かに分けてお伝えしていこうと思っています。
豆腐づくりの第一歩はm「大豆の洗浄」です。大豆の表面についた汚れや雑菌をきれいに落とします。大豆えお入れた桶に水をはり笊にあげ、水がにごらなくなるまで、これを繰り返します。この時大事なのは「拝み洗い」をすることです。
手と手をこすり合わせながら「おいしくなれー」と念をこめます。これ本当に大事なのです。