月のとうふ通信（十三）

前回まで、豆腐の製造工程について書きましたが、今のこのやり方が正解だとは思っていません。これからも日々試行錯誤を繰り返して、おいしい豆腐をつくっていきますので、よろしくお願いします。
さて、本題の豆腐の保存ですが、、まずお買い上げいただいた後、なるべく早めに冷蔵庫に入れてください。豆腐は、生物です。これから気温がどんどん上昇してきますので、豆腐があたたまらないように気をつけてください。
パックから出されて一丁食べきれない場合は、別の容器に移すにしろ、そのままパックに残すにしろ「水を入れないように」してください。
にがりで固めた豆腐は、水につけていると旨味がどんどん抜けてしまいます。もちろんですが、おいしく食べていただくために、早めに食べていただければ幸いです。繰り返しになりますが、大事なのは豆腐を冷たくしておくことです。冷え冷えでいきましょ〜。